Tuesday, June 29, 2010

Homemade Banoffi Pie


บานอฟฟี่เป็นของหวานที่ได้รับความนิยมมาก ด้วยเสน่ห์ที่มีครบทุกรสชาติในคำเดียว ทั้งความกรุบกรอบและเค็มนิดๆจากแป้งพายชั้นล่าง ถัดมาเป็นช็อกโกแลตนิ่มรสหวานหน่อยๆ และกล้วยหอมเคลือบคาราเมลรสนุ่ม ปิดหน้าด้วยวิปปิ้งครีมฟูเบาที่แฝงด้วยรสชาติของชีสมาสคาโปน โดยทั่วไปมักทำบานอฟฟี่สองสไตล์ คือ หั่นชิ้นสามเหลี่ยมเหมือนเค้กทั่วไป หรือเสิร์ฟมาในถ้วยกิ๊บเก๋
ส่วนผสม (8 ชิ้น)
• แครกเกอร์บดละเอียด 2 ห่อ (180 กรัม)
• เนยละลาย 5 ช้อนโต๊ะ (80 กรัม)
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• ช็อกโกแลตชิป 1 ถ้วยพูน (150 กรัม)
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
• นมสดชนิดจืด 1/5 ถ้วย (50 กรัม)
• กล้วยหอมสุก 3 ผล
• น้ำตาลทรายขาว 1/3 ถ้วย (60 กรัม)
• เนยสดชนิดจืด 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
• นมข้นหวาน 1/4 ถ้วย (60 กรัม)
• ผงอบเชยป่น 1/8 ช้อนชา
• วิปครีม 1 ถ้วย (250 กรัม)
• มาสคาโปนชีส 1/4 ถ้วย (50 กรัม)
• ผงโกโก้สำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
1. ผสมแครกเกอร์บด เนยละลายและเกลือให้เข้ากัน กรุใส่ก้นพิมพ์วงกลมขนาด 2 ปอนด์ นำไปแช่เย็นไว้
2. นำช็อกโกแลตไปตุ๋นในหม้อที่อังบนน้ำร้อน ใส่น้ำตาลทรายแล้วคนให้ละลายเข้ากัน จากนั้นเติมนมคนจนเป็นเนื้อเดียวกัน รอให้เย็นลงเล็กน้อย จึงนำไปราดบนแป้งพายที่กรุเตรียมไว้แล้วนำไปแช่เย็น
3. หั่นกล้วยหอมเป็นแว่นบางๆพักไว้ นำกระทะตั้งไฟให้ร้อนใส่น้ำตาลทราย ใช้ไฟอ่อนรอจนน้ำตาลละลายเป็นคาราเมลสีทอง ยกกระทะลงใส่เนยแล้วคนเร็วๆให้เข้ากัน จากนั้นเติมนมข้นหวานและอบเชย คนให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วจึงใส่กล้วยที่หั่นไว้คนให้คาราเมลเคลือบกล้วยจนทั่ว พักไว้จนเย็นลง
4. ตักกล้วยคาราเมลราดบนชั้นช็อกโกแลต นำกลับไปแช่เย็นอีก
5. ตีวิปครีมกับมาสคาโปนชีสให้ขึ้นฟู แล้วปาดทับชั้นกล้วยหอมให้ทั่ว นำกลับไปแช่เย็นให้อยู่ตัวเล็กน้อย ก่อนเสิร์ฟโรยหน้าด้วยผงโกโก้
H&C Tip : สามารถประยุกต์ทำบานอฟฟี่เป็นแบบถ้วยได้ โดยคงขั้นตอนไว้เหมือนเดิม แต่ควรใช้ถ้วยที่มีขนาดเล็กและปากกว้าง เพื่อให้สะดวกต่อการกิน

พิซซ่า กล้วยหอม


ส่วนของตัวแป้งพิซซ่า
1 ฟอง ใข่ไก่
60 กรัม เนยสด
50 กรัม น้ำตาลทราย
10 กรัม เกลือ
10 กรัม ผงฟู
15 กรัม ยีสต์
300 ม.ล. นมสด
500 กรัม แป้งขนมปัง

ส่วนของแพสตี้ครีม
500 ม.ล. นมสด
100 กรัม น้ำตาลทราย
60 กรัม เนย
4 ฟอง ใข่แดง
60 กรัม แป้งข้าวโพด

ส่วนของแป้งสตูลเซล
250 กรัม เอาล์มอนด์พาวเดอร์
250 กรัม แป้งขนมปัง
400 กรัม น้ำตาลทราย
380 กรัม เนยสด
กลิ่นวานิลลา

ส่วนของหน้าพิซซ่า
500 กล้วยหอมสุก
1200 แป้งสตูลเซล
1000 ครีมชีส

การเตรียม
1นำส่วนผสมของส่วนของแป้งพิซซ่าทั้งหมดเข้าเครื่องผสม ใช้ความเร็วปานกลางจนส่วนผสมเข้ากันเนียนดีจึงพักแป้งไว้
2ทำส่วนของวานิลลาครีมโดยนำนม,น้ำตาลและเนยไปต้มจนเดือดจึงใส่ส่วนผสมที่เหลือ คนจนส่วนผสมสุกดีทิ้งให้เย็น
3ทำส่วนของแป้งสตูลเซลโดยนำส่วนผสมทั้งหมดคลุกเคล้าให้เข้ากันนำไปแช่เย็น
4นำแป้งพิซซ่ามาแผ่ขยายเป็นวงกลมและนำแพสตี้ครีมมาใส่ตรงกลางเกลี่ยให้ทั่ว
5โรยด้วยแครนเบอรี่,แป้งสตูลเซล,และครีมชีส
6นำไปอบใช้ความร้อน 200 องศาเซลเซียส นานประมาณ 15-20 นาที

แอปเปิ้ลฟริตเตอร์

แป้งทอดกรอบสำเร็จรูป 1 ซอง
น้ำโซดาแช่จนเย็นจัด 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย (1) 2 ช้อนชา
แอปเปิ้ลเขียว, แดง หั่นเป็นชิ้น 4 ผล
น้ำตาลทราย (2) 100 กรัม
อบเชยป่น 3 กรัม
น้ำมันพืช สำหรับทอด
วิธีทำ
- ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำตาลทราย (1) เข้าด้วยกัน ค่อย ๆ เติมน้ำโซดา คนผสมจนส่วนผสมเข้ากันดี เตรียมไว้
- ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ตั้งไฟพอร้อน ใช้ไฟปานกลาง ชุบแอปเปิ้ลลงในแป้งที่ละลายเตรียมไว้ ทอดจนกระทั่งแอปเปิ้ลเหลืองสวยจึงตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จัดแอปเปิ้ลฟริตเตอร์ลงจานสำหรับเสิร์ฟ รับประทานคู่กับน้ำตาลทราย (2) ที่ผสมกับอบเชยป่น

Thursday, June 24, 2010

บิสกิตมะนาว


สิ่งที่ต้องเตรียม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ฟอกขาว 600 ก.
เบคกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
น้ำตาลไอซิ่ง 200 ก.
มาร์การีน คราวน์ 220 ก.
เนยขาว 60 ก.
ไข่ไก่, ไข่แดง อย่างละ 1 ฟอง
น้ำหอมกลิ่นมะนาว 1/4 ช้อนชา
ไส้เลมอนครีม (Lemon Cream) สำหรับสอดไส้ พิมพ์รูปตัวอักษร สำหรับกดถาดสำหรับอบ (ทาด้วยเนยขาว) รอยัลไอซิ่ง สำหรับแต่งชิ้นคุกกี้
เลมอนครีม (Lemon Cream) สิ่งที่ต้องเตรียม
เนยขาว 400 ก.
มาร์การีน คราวน์ 50 ก.
์น้ำตาลไอซิ่ง 350 ก.
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำหอมกลิ่นมะนาว 1 ช้อนชา
สีผสมอาหารสีเหลืองมะนาว 1 ช้อนชา

วิธีทำ
- ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ เบคกิ้งโซดาและน้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกัน
- ตีผสมมาร์การีน คราวน์กับเนยขาว และส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้ด้วยหัวตีรูปใบไม้ ใช้ความเร็วปานกลาง จนแป้งและเนยกระจายตัว เติมไข่ไก่ ไข่แดงและน้ำหอมกลิ่นมะนาว ตีผสม รวมตัวกันเป็นก้อน พักไว้นานประมาณ 15 นาที
- รีดแป้งออกเป็นแผ่นหนาประมาณ 1/4 เซนติเมตร กดด้วยพิมพ์รูป ตัวอักษรให้เป็นชิ้นสวยงาม เรียงลงบนถาดที่เตรียมไว้ นำเข้าเตาอบ ที่อุณหภูมิ 300-330 องศาฟาเรนไฮด์ นานประมาณ 12-15 นาที หรือจนกระทั่งเหลืองกรอบ นำออกจากเตา พักไว้จนเย็นสนิท
- ทาไส้เลมอนครีมลงบนบิสกิตด้านหนึ่ง ประกบด้วยบิสกิตอีกชิ้น แต่ง หน้าด้วยรอยัลไอซิ่งให้สวยงาม รับประทานคู่กับเครื่องดื่มที่ชอบ

Monday, June 14, 2010

คุกกี้อัลมอนด์เมอแรง


คุกกี้สีขาวเนื้อเบากรอบทำจากไข่ขาวและน้ำตาลไอซิ่งตีจนขึ้นฟู บีบหรือตักเป็นรูปทรงต่างๆตามชอบ โรยด้วยอัลมอนด์สไลซ์เพิ่มความกรอบอร่อย เป็นคุกกี้รสหวานเบาๆที่กินได้อย่างสบายใจ ไม่ต้องกลัวอ้วนด้วยแป้งและเนย
ส่วนผสม
• ไข่ขาว 4 ฟอง
• ครีมออฟทาทาร์ 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายป่น 1/3 ถ้วย
• ไอซิ่ง 1/3 ถ้วย
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
• อัลมอนด์สไลซ์อบ 1/2 ถ้วย
วิธีทำ
1. ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาทาร์ด้วยสปีดกลาง (ใช้หัวตีรูปตะกร้อ) พอให้ไข่ขาวเริ่มอยู่ตัวเล็กน้อยจึงเพิ่มสปีดสูงสุด จากนั้นใส่น้ำตาลทรายป่นและไอซิ่งลงไปทีละน้อยจนหมด ตีจนไข่ขาวตั้งยอด (ประมาณ 1-2 นาที) จากนั้นลดสปีดลงต่ำ ใส่กลิ่นวานิลลา ตีต่ออีกเล็กน้อยให้เข้ากัน ปิดเครื่องแล้วใส่อัลมอนด์สไลซ์ ใช้พายยางคนเบาๆพอให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
2. ตัดกระดาษไขวางลงบนถาดสำหรับอบ ใช้ช้อนตักไข่ขาววางเป็นก้อนเล็กๆแบบคุกกี้ หรือจะใส่ถุงแล้วบีบให้เป็นรูปตามชอบก็ได้ แล้วใช้อัลมอนด์สไลซ์ตกแต่งให้สวยงาม
3. เข้าอบที่อุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียส หรือ 200 องศาฟาเรนไฮต์ นาน 1 ชั่วโมง จากนั้นลดไฟลง 75 องศาเซลเซียส หรือ 125 องศาฟาเรนไฮต์ อบต่ออีกประมาณ 1 1/2 -2 ชั่วโมงจนกระทั่งคุกกี้แห้งสนิทดีแล้ว ยกออกจากเตา ค่อยๆเอาคุกกี้ออกจากกระดาษ (ระวังอย่าให้แตก) คุกกี้ที่ได้จะสีขาวเนื้อเบากรอบ

คุกกี้ช็อกโกแลตชิพ



เครื่องปรุง
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 500 กรัม
เนยสดชนิดเค็ม 250 กรัม
เนยขาว 150 กรัม
น้ำตาลขาวทรายป่น 175 กรัม
น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
เบคกิ้งโซดา
ขั้นตอนการทำ
1. ร่อนแป้งแล้วตวง นำมาร่อนกับเบคกิ้งโซดา ร่อนพอเข้ากันพักไว้

2. ตีเนยสดและเนยขาว พอขึ้นขาวฟู ค่อยๆใส่น้ำตาลทรายขาว และน้ำตาลทรายแดง ลงไปทีละน้อยจนหมด

3. ใช้ความเร็วสูง ใส่ไข่ไก่ทีละฟองจนหมด ตีต่อสักครู่ จึงลดความเร็วเหลือต่ำสุด แล้วใส่แป้งลงไปคนพอเข้ากันพอเข้ากันดีแล้วใส่ช็อกโกแลตชิพ ลงไปผสม

4. ใช้ช้อนตักเป็นก้อนกลมวางเรียงบนถาดที่ทาเนยขาวบางๆ เตรียมไว้แล้วแต่งหน้าด้วยอาหารเช้าเนสท์เล่ โกโก้ครั้นซ์ กับอาหารเช้า เนสท์เล่ ฮั่นนี่สตาร์ส นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียล นานประมาณ 15 นาทีหรือจนสุกนำออกจากเตาอบ

Saturday, June 12, 2010

คุกกี้ทานตะวัน


ส่วนผสม
แป้ง 1 1/4 ถ้วยตวง
ผงฟู 1 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
เนย 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาล 1/2 ถ้วยตวง
ไข่ 1 ฟอง
วานิลลา 1/2 ช้อนชา
เมล็ดทานตะวันอบ 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. ผสมแป้ง ผงฟู เกลือ เข้าด้วยกันจะร่อนด้วยกระชอน หรือ คนด้วยลวดตีไข่ก็ได้
2. ตีเนยกับน้ำตาลจนฟู ใส่ไข่ วานิลลาตีให้เข้ากัน
3. นำส่วนที่ 1 ลงไปผสม แล้วใช้พายคนให้เข้ากันดี ใส่เมล็ดทานตะวันเป็นอันดับสุดท้าย
4. ใช้ช้อนชาตักแป้งโดพูนช้อน แล้วหยอดเป็นกองๆ ในถาดอบที่ไม่ต้องทาเนยขาว ว่างห่างกัน ประมาณ 2 นิ้ว ใช้เวลาอบ 10-12 นาที ความร้อน 375 F

Homemade Banoffi Pie


บานอฟฟี่เป็นของหวานที่ได้รับความนิยมมาก ด้วยเสน่ห์ที่มีครบทุกรสชาติในคำเดียว ทั้งความกรุบกรอบและเค็มนิดๆจากแป้งพายชั้นล่าง ถัดมาเป็นช็อกโกแลตนิ่มรสหวานหน่อยๆ และกล้วยหอมเคลือบคาราเมลรสนุ่ม ปิดหน้าด้วยวิปปิ้งครีมฟูเบาที่แฝงด้วยรสชาติของชีสมาสคาโปน โดยทั่วไปมักทำบานอฟฟี่สองสไตล์ คือ หั่นชิ้นสามเหลี่ยมเหมือนเค้กทั่วไป หรือเสิร์ฟมาในถ้วยกิ๊บเก๋
ส่วนผสม (8 ชิ้น)
• แครกเกอร์บดละเอียด 2 ห่อ (180 กรัม)
• เนยละลาย 5 ช้อนโต๊ะ (80 กรัม)
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• ช็อกโกแลตชิป 1 ถ้วยพูน (150 กรัม)
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
• นมสดชนิดจืด 1/5 ถ้วย (50 กรัม)
• กล้วยหอมสุก 3 ผล
• น้ำตาลทรายขาว 1/3 ถ้วย (60 กรัม)
• เนยสดชนิดจืด 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
• นมข้นหวาน 1/4 ถ้วย (60 กรัม)
• ผงอบเชยป่น 1/8 ช้อนชา
• วิปครีม 1 ถ้วย (250 กรัม)
• มาสคาโปนชีส 1/4 ถ้วย (50 กรัม)
• ผงโกโก้สำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
1. ผสมแครกเกอร์บด เนยละลายและเกลือให้เข้ากัน กรุใส่ก้นพิมพ์วงกลมขนาด 2 ปอนด์ นำไปแช่เย็นไว้
2. นำช็อกโกแลตไปตุ๋นในหม้อที่อังบนน้ำร้อน ใส่น้ำตาลทรายแล้วคนให้ละลายเข้ากัน จากนั้นเติมนมคนจนเป็นเนื้อเดียวกัน รอให้เย็นลงเล็กน้อย จึงนำไปราดบนแป้งพายที่กรุเตรียมไว้แล้วนำไปแช่เย็น
3. หั่นกล้วยหอมเป็นแว่นบางๆพักไว้ นำกระทะตั้งไฟให้ร้อนใส่น้ำตาลทราย ใช้ไฟอ่อนรอจนน้ำตาลละลายเป็นคาราเมลสีทอง ยกกระทะลงใส่เนยแล้วคนเร็วๆให้เข้ากัน จากนั้นเติมนมข้นหวานและอบเชย คนให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วจึงใส่กล้วยที่หั่นไว้คนให้คาราเมลเคลือบกล้วยจนทั่ว พักไว้จนเย็นลง
4. ตักกล้วยคาราเมลราดบนชั้นช็อกโกแลต นำกลับไปแช่เย็นอีก
5. ตีวิปครีมกับมาสคาโปนชีสให้ขึ้นฟู แล้วปาดทับชั้นกล้วยหอมให้ทั่ว นำกลับไปแช่เย็นให้อยู่ตัวเล็กน้อย ก่อนเสิร์ฟโรยหน้าด้วยผงโกโก้
H&C Tip : สามารถประยุกต์ทำบานอฟฟี่เป็นแบบถ้วยได้ โดยคงขั้นตอนไว้เหมือนเดิม แต่ควรใช้ถ้วยที่มีขนาดเล็กและปากกว้าง เพื่อให้สะดวกต่อการกิน

Tuesday, June 8, 2010

Stain Glass Cookie

เป็นภาพตัวอย่าง


แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
มาร์การีน 120 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำหอมกลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
เบเกอรี่ทอปปิ้ง
ผสมสีผสมอาหารตามต้องการ
วิธีทำ
- ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ กับผงฟูและเกลือป่นเข้าด้วยกัน
- ตีผสมมาร์การีน น้ำหอม กลิ่นวานิลลา และน้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกัน จนขึ้นฟู
- ใส่ไข่ไก่ลงตีผสม และตามด้วยส่วนผสมของแป้งที่ร่อนเตรียมไว้
- พักแป้งไว้นานประมาณ 2 ชั่วโมง จึงคลึงแป้งเป็นแผ่น ใช้พิมพ์กด เป็นรูปทรงที่ต้องการ
- นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 400 องศาฟาเรนไฮด์นานประมาณ 8 นาที หรือจนกระทั่งเริ่มสุก จึงนำออกมาหยอดหน้าด้วยเบเกอรี่ท้อปปิ้ง ผสมสีผสมอาหารตามต้องการ และนำกลับเข้าเตาอบอีกครั้งที่อุณหภูมิประมาณ 300 องศาฟาเรนไฮด์ จนกระทั่งแยมทรงตัว

Butter Cookies คุ๊กกี้เนย


กลับมาอีกแล้วหลังจากหายไปนานเลยกับเมนูการทำอาหาร มาคราวนี้เป็นเมนูขนม แล้วกัน ซีรีส์ยาวๆเลย

เนยสดชนิดเค็ม 100 กรัม
เนยขาว 100 กรัม
น้ำตาลทราย 150 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
วานิลลาชนิดผง 1 ช้อนชา

สิ่งที่ต้องเตรียม
(สำหรับทำหน้า Icing)
เนยสด 25 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม
น้ำร้อน 25 ซี.ซี.

วิธีทำ
- ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงฟู เกลือป่น และวานิลลาชนิดผงเข้าด้วยกัน
- ตีเนยสดชนิดเค็ม เนยขาว น้ำตาลทราย จนเข้ากัน เติมไข่ลงตีผสม
- เติมแป้งผสมเบา ๆ
- ตักออกมาปั้นเป็นลูกกลม กดให้แบน วางลงถาดที่ทาเนยไว้บาง ๆ
- นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 375 องศาฟาเรนไฮด์ จนสุก เมื่อขนมเย็นแล้วเคลือบน้ำตาล Icing โรยด้วย ลูกปัดสี เย็นสนิทดีจึงเก็บใส่ขวดโหลไว้

วิธีทำ (หน้า Icing)
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ใช้เคลือบคุกกี้ตามชอบ